粤菜鱼的做法_粤菜做鱼的方法

22世纪什么最重要？和小编一起翱翔在知识的海洋里！粤菜鱼的做法，以及粤菜做鱼的方法对应的知识点，让我们一起学习共同进步。2024

广东菜鱼片怎么做好吃

广东菜鱼片怎么做好吃

广东菜炒鱼片是一道家常小炒，用龙利鱼烹制，方便简单，它方便切片，而且没有鱼刺，而且几乎 没有什么鱼腥味，配上黑木耳和红椒，营养全面，老少皆宜。

食材：

步骤：

1.龙利鱼

2.把鱼切片

3.放入碗中，用盐，料酒，生粉柠檬片腌制一小时

4.红椒切片，生姜片，和泡发的黑木耳

5.油温7分热，先下入姜片爆香。

6.之后倒入鱼片翻炒，是翻炒哦，握着手柄翻锅子。

7.再倒入红椒和黑木耳

8.加适量的盐，倒入料酒去腥后，加适量的水大火烧开

9.再加入鸡精调味，熄火。鱼片用生粉腌制过，所以不用勾芡也很稠了。

10.装入盆中

小贴士

烹制过程中最好用不粘锅，可以握着锅手柄翻炒的锅子最好。

不放辣椒，用粤菜的方式做豆豉红烧鱼有哪几个步骤？

很高兴回答你这个问题。看了你的标题，我就知道你材料肯定是已经准备好了吧，那我就知道从做鱼的步骤开始交你了哈。

步骤 1

姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。

步骤 2

鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。

步骤 3

酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。

步骤 4

不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦黄色时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。

备注:鱼的话，尽量用鲈鱼。放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。

大家好！我是小漫聊 美食 ，跟大家分享一道粤式豆豉红烧鲤鱼的方法：

1、先去鱼鳞，内脏处理干净。表皮轻划斜刀，放盐、料酒、姜丝腌制8分钟去腥味。

2、准备配料：葱两根切小段，豆豉小勺备用，用适量蒸鱼豉油，老抽，白糖，盐加半碗水搅拌成酱汁。

3、把腌好的鱼撒上一层生粉，用手抓均匀，锅里倒入适量油烧至7分热，这样才不容易粘锅，把鱼两侧煎至金黄取出。

4、豆豉、生姜、葱头下锅炒香，加入准备好的酱汁，再加入半碗水调好味烧开，把鱼下锅中火两面各煮4分钟，煮好后起锅，鱼表面散上葱花。

豆豉红烧鱼的用料

鲈鱼 1条（750g）姜末 5g蒜末 10g葱花 5g豆豉（切碎） 5g#调味汁 酱油 20g料酒 20g蚝油 10g糖 5g胡椒粉 0.5g清水 200g醋 几滴（出锅前放）香油 5g（出锅前放）

步骤1

豆豉红烧鱼的做法步骤 姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来香味。

步骤2

鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。

步骤 3

酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。

步骤 4

不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦黄色时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。 注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。

豆豉本身具有咸味，所以调味汁中并无添加盐分。如口味较重可自行添加。

不加辣椒的红烧鱼

一道美味鲜的红烧鱼制作完毕。

粤菜豆豉红烧鱼的做法步骤不放辣椒！

1：姜切丝，蒜子，葱度，菇件，花腩。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。

2：鱼去鳞、内脏。洗净后改花刀以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。

3：生抽20g,料酒20g,蚝油10g,糖5g,胡椒粉0.5g,鸡粉3克,老抽少许,清水200g，调均匀。

4：起锅烧油，用大火把鱼炸制金黄倒出，锅留少许底油，放入备好的红烧料头，豆豉炒香，淋入调好调味汁，放入炸好的鱼，大火烧开后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠，最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒香葱末即可。

红烧是指成菜欠汁为红色（酱红，枣红，棕红）的烧制法

准备原材料，制作方法∶首先将鱼初加工，去鳞，鳃清洗干净用刀在鱼身两侧各划几刀便于入味，用盐，料酒，葱姜腌制10分钟

将鱼进行初步熟处理（炸，煎）后 锅置旺火上，油温4成热120℃，入豆豉，姜葱蒜炒香加入鲜汤也可加入（火腿，菜心，玉兰片）等 丰富口感，盐，料酒，胡椒粉，酱油烧沸烧入味，在放入炸好的鱼，改小火收汁后起锅前淋入香油，撒葱花香菜。

收汁是红烧菜肴味浓稠的关键，并有提色和增强菜肴光泽的作用。收汁前一定要调制加入高汤的量，切忌汁粘锅，同时要保持菜肴的形态完整。

你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题。豆豉红烧鱼具体步骤如下：

1、去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。

2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。

3、把鱼煎成两面黄色，捞起待用。

4、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。

5、然后再放进豆豉一调羹，煸炒至出香味。

6、把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。

7、盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。

8、等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精，我本人觉得海鱼的原味很鲜，加了鸡精味道就怪怪的。

9、装盆。

您好！广式豆豉红烧鱼，我本人的做法有9个步骤。分别是：

1、去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。

2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。

3、把鱼煎成两面黄色，捞起待用。

4、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。

5、然后再放进豆豉一调羹，煸炒至出香味。6、把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。

7、盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。

8、等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精，我本人觉得海鱼的原味很鲜，加了鸡精味道就怪怪的。

9、装盆。

豆豉红烧鱼，首先选一条大概2斤的草鱼，因为草鱼不会太腥，配料:1、姜2、葱3、4、老抽，豆豉(选阳江)，5、花雕酒6、盐7、冰糖15克，8、花生油

首先开大火烧锅300度左右(手靠近锅底5厘米受不了就是300度左右了）放花生油放姜葱炒香让后放鱼煎2分钟左右反转煎，大概4分钟左右放水放老抽放糖放豆豉盖上锅盖等5分钟反转鱼，煮到谁变成汁就可以吃了，(姜、葱、盐这些是看个人口味去放的没办法告诉你放多少)

方式一样，小火慢炖入味好吃